Heisse Ware

Cayenne-Pfeffer besteht aus ganz besonderen Schoten: Sie sind höllisch feurig und so scharf, dass selbst geringe Mengen die Schleimhäute reizen und ein scharfes Brennen erzeugen. Deshalb gleich vorweg eine Warnung an diejenigen, die ihre Wirkung noch nicht kennen gelernt haben: Chili-Schoten (Capsicum frutescens), das aus ihnen hergestellte Pulver oder die Saucen dürfen nur sehr sparsam verwendet werden: Eine Messerspitze reicht völlig aus, um eine vierköpfige Familie zu bekochen. Der Hauptinhaltstoff der Chilischoten, Capsaicin, hinterlässt nämlich noch in einer Verdünnung von 1:100 000 seine geschmacklichen Spuren. ...

Natürlich | 1-2005

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